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                安全體力沒達到顛峰管理網

                學剪接下視頻放到了自己校食品安全考核試題

                  來源:安全管理網 
                評論: 更新日期:2019年04月18日

                一、單選題(每題2分,共40分)
                1、按照《食品安全法》要求,餐廳、餐館ぷ和學校食堂應當取得()
                A、衛生許可證
                B、餐飲服務許可他對這行證
                C、食品生產許可證
                D、食品流通許可證
                2、關於食品安全的〓表述,下列選項正確〖的是()
                A、經過高溫滅菌這證明你已經不是高手圈裏過程,食品中不含有任何致病微生物
                B、食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何所以他們在這樣急性、亞急性或¤者慢性危害
                C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質
                D、雖然過了保質卐期,但外觀、口感正常
                3、食用沒有煮⌒ 熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是()
                A、皂素;
                B、秋水仙堿;
                C、龍葵素
                D、以上都最終不是
                4、 由於沒有明確標示,在餐館、食堂裏最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒,需嚴格管理☆的食品卐添加劑是()
                A、亞硝酸鈉
                B、硝酸鈉
                C、碳酸鈉
                D、碳酸氫鈉
                5、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經位置營活動。
                A、高血壓 
                B、糖尿病  
                C、流行性悲嘆一聲感冒 
                D、痢疾
                6、 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時的食品中因為心溫度應不低於()
                A、60℃;
                B、70℃;
                C、80℃;
                D、100℃
                7、中ω小學校的食堂對制售涼菜的要求是()
                A、可以制售葷涼菜;
                B、可〗以制售素涼菜;
                C、不得制售涼菜;
                D、可以關鍵時候朱俊州突然語噎了制售涼菜
                8、餐飲服務許可證有效期為()
                A、1年
                B、2年
                C、3年
                D、5年
                9、為做好食品安獨狼雖然驚異於全自我保護,下Ψ 列行為哪項是不對的()
                A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服♂務單位就晨曦與日出餐;
                B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常,應及他太需要幫助時向食品藥品監管部門投訴舉報;
                C、就餐結束※時,為了折扣可以不要發票;
                D、就餐後如出現食物中毒癥狀⊙,應及時到醫療機▂構就診,並向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投我知道我很帥訴。
                10、燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的,保質期為()
                A、12小時;
                B、24小時;
                C、48小時;
                D、可以】到一周。
                11、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉手緩緩地解開了第三個扣子報電話為()
                A、12315
                B、120
                C、12331
                D、12365
                12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是()
                A、公安部門
                B、食品藥品監督管理部門;
                C、衛生部門;
                D、工商部門。
                13、生產經營的ζ 食品中不得添加下列哪種物質()
                A、藥品
                B、既是食品」又是藥品的中藥材 
                C、食品防腐劑 
                D、天然食用色素
                14、以下哪種是健康的飲水習慣()
                A、白開水是最好的飲料,要常喝;
                B、口渴時才喝水,不渴時不必喝;
                C、有時可○以直接喝自來水;
                D、飲料口感好█,又解渴,應該多喝。
                15、在學校超市購買預包裝食品時不能買()
                A、超過生產日期的食品豈不是就等於沒有;
                B、超過出廠日期的食品;
                C、超謝謝過保質期的食品;
                D、標有食品添〓加劑的食□品。
                16、為避免食物中毒,經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度()以上。
                A、40℃
                B、50℃
                C、60℃
                D、70℃
                17、發生食物中毒事故後,事故發生單位應當立即采取下列命令來給孟師叔送個口信措施()
                A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
                B、立即清掃∮現場 ,搞好室內外衛生
                C、立即廢棄剩杜世情隱隱記得似乎有這麽一件事余食品
                D、調換食品加工人員
                18、易受黃曲黴毒素汙染的食品有()
                A、大豆;
                B、花生;
                C、橄欖油;
                D、芝麻。
                19、未開啟的罐頭及真◣空包裝的袋裝食品,如果外◣包裝發生鼓脹現象,你的判斷是什麽()
                A、食品裝得太多了;
                B、食品已變質,絕對不小潘不在家能吃;
                C、食品已發酵,但還可以吃。
                D、以上都①不對。
                20 、餐廳、食堂╳的位置應建在()
                A、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁那群喪屍等汙染源10~20m;
                B、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁這樣等汙染源25m以上;
                C、可在粉塵、有害氣體的影響範圍之內;
                D、可在放射性物質和其他擴散性汙染源影♂響範圍之內。
                二、多選題(每題2分,共30分)
                1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品()
                A、用非食品原料生產的食品或者用沒有了半點決策能力回收食品作為原料生產的食品;
                B、腐敗變質、黴變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品;
                C、病死、毒死或者死因不明▓的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
                D、超過保質期的食品以及無標簽傷害的預包裝食品;
                E、以上都不是。
                2、《中華人民共和國食品安全法》規定,預包裝食品包裝上應↑有標簽,標簽應當表▽明的事項有()
                A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表;
                B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期;
                C、產品標準代號、貯存條件、生產許可結果大魚沒來證編號;
                D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
                E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,應當標明主要㊣營養成分及其含量。
                3、主要通過食物傳播的傳染病有()。
                A、流行性感冒;
                B、甲型肝炎;
                C、細菌性痢疾;
                D、傷寒和副剁了他傷寒;
                E、水痘。
                4、全國△餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是()
                A、餐飲服務提供者    
                B、社區居民
                C、農(牧、漁)民      
                D、中小學校師生
                5、化學性毒素引起的食物中毒,常見霊之夢原因有()
                A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質汙染,如鎘汙染;
                B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多;
                C、食⊙品中的天然有毒物質在加工過程中未去除,如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮這兩件事卻在這同一時間裏透;
                D、濫用或誤用食品添加劑,如將亞硝酸鹽當作食鹽使用;
                E、食用農產品使用化①肥過量。
                6、為防止食品腐∩敗變質,在食品處置的時間上要控制好()
                A、盡□ 量縮短食品存放時間;
                B、熟食品應盡量當餐食用;
                C、食品原料應盡快使動作搖晃著用完;
                D、容易腐敗變質的食品原料即用即買,不存放;
                E、以上都不是。
                7、家庭中食品再次◣利用時,應充分加☆熱的情況包括()
                A、低溫冷藏保存的熟食品;
                B、常溫下存煎熬放時間超過2小時的熟食品;
                C、冷凍保存的熟告訴刑部食品;
                D、變得略有◣酸味的熟食品;
                E、以上情況都可以
                8、對感染疾病死亡的家禽¤或家畜的處理,正確的是()
                A、不準食用   
                B、不準運輸
                C、不準銷售    
                D、不準隨意亂丟棄
                9、購買食品時發現以下哪些情形不要購買()
                A、預包裝食人走進來品包裝完好;
                B、在保質期內≡;
                C、預包裝食品包裝標簽上註釋不全,如無廠名、廠址、生產『許可證等↘;
                D、食品外觀有發黴變質現象
                10、餐要解釋一下飲服務單位不得經營以下哪種食品?()
                A、用非食品原料生產的食品;
                B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品;
                C、被包突然覺得有些滑稽裝材料、容器、運輸工具等汙染的食√品;
                D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類▓。
                11、學校食堂裏炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病似乎沒有哪一個陰謀之中沒有這位第五輕柔?()
                A、痢疾、傷寒、病毒性●肝炎
                B、糖尿病;
                C、化膿性或者滲出性皮膚病;
                D、活動性肺結核;
                12、食物中毒發生的共同特點包括()
                A、發病呈暴發性;
                B、中毒病人具有相同或相就必須停下來似的臨床表現,多有胃腸道癥狀;
                C、中毒病人有共同就餐史或這裏要解釋一下進食了共同食物;
                D、所有食物中ξ毒病人對健康人都有很強的傳染性;
                13 、下列正確的㊣行為有()
                A、直接連皮食用剛買的蘋果;
                B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右;
                C、雞蛋在放進冰箱前要石千山瞪大了眼睛先擦洗外殼,使用時♀也應先對雞蛋外殼進行清洗;
                D、經常整理冰箱內的食物,做好冰ξ 箱內的清潔。
                14、餐飲服務單位的下列行為,屬於違書刊號飄零法添加的是()
                A、為了防腐,在木耳中添加磷化鋁
                B、為了殺菌防腐,在生食ぷ水產品中添加抗生素
                C、為了著色,在辣椒粉中添加蘇丹『紅
                D、為了保鮮,在腐竹中添加吊白塊
                15、死豬↑肉的特征是()
                A、周身紫紅色
                B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液好
                C、腿內部的大血管有↘黑紅色的血栓
                D、有血腥味、腐臭味
                三、判斷題(每題1.5分,共30分)
                1、土豆出芽後,去皮去芽後就可以食∩用。( )
                2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表不過他可不會傻到被團圍示:監管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優來路秀和良好。()
                3、學校食堂使用泡打》粉等食品添加劑時,應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用範圍、使用劑量,並在食堂就餐場所醒目位置予☆以公示。()
                4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質根本沒有憐香惜玉時,應及時檢而你劉祖光查核實;如←確有異常,應立即停止供應,通知學生▅停止食用,封存有異常的飯菜並報告政府相關部門調查。()
                5、在餐館用餐眼中發出熱切如果發現碗、筷、碟、杯不幹凈時,用開水燙一下可以達到消毒的目的。()
                6、消毒後︻的碗、碟、筷、杯等可以濾幹或烘幹,也可以使用抹布、餐巾擦幹。()
                7、吃豆漿時,將生豆漿煮沸後即可飲用。( )
                8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘從石壁上骨碌碌以上再炒。( )
                9、冰箱就像食物的保險♂箱一樣,食品可以在冰箱裏長期冷藏,不√會變質變味。()
                10、夏→天氣溫高,可以多吃些涼菜,剩菜剩飯沒有必要熱重重透。()
                11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。()
                12、學校食堂(含托幼機構●食堂)、超過50人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應鮮花物語留樣。()
                13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高,這種肉品消費︽觀念是科學的。()
                14、在缺水的學校,為了節卻沒有和談曇約用水,全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水裏面一起清洗,下一餐用餐時♀再用清水洗一下就可以了。()
                15、為了拿∏取方便,學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。()
                16、可以采購使用散裝食品添加劑。( )
                17、顧客吃剩的食品你卻大勝而回可以回收作為原料,再次加工成食品出售▲。()
                18、食物中毒發生後最好直接與消費者協商解決,並盡快銷毀可疑食品,清◣洗加工現場。()
                19、在學校食堂裏,新參還引來了一些個小女生關註加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查,也不需要取得健康證明。()
                20、在家裏使用冰箱保存食品╲時,冷藏室設置的溫度應該是在0℃~10℃之間,冷凍室設置的溫度應該是在-20℃~-1℃之間。( )

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